Un piatto che evoca la tradizione e il gusto autentico dell’autunno: non riesco a rinunciare ai fagioli con le cotiche.
L’autunno ha preso piede e questo periodo dell’anno sembra riempirsi di aromi speziati. Questa ricetta sembra perfetta per la stagione in corso: parliamo dei fagioli con le cotiche. Un piatto che non è solo un comfort food capace di scaldare le serate più fredde, ma rappresenta anche un vero e proprio tributo alla cucina semplice e rustica. Con sapori robusti e profumi intensi, risveglia i ricordi di usanze legate alla commemorazione dei defunti e a una cucina che trae il suo cuore dalla semplicità e dalla genuinità.
Daniele Persegani, chef italiano noto per il suo amore per le tradizioni, ha scelto di presentare questa ricetta personalizzandola con il suo stile unico. Questo non può essere trattato come un piatto qualsiasi: i fagioli con le cotiche sono una celebrazione della stagione autunnale, un connubio di sapori che ci riporta alle origini e alle tradizioni più antiche. Prepararlo non è difficile ma occorrono pazienza e passione.
Una preparazione lenta ma ricca di sapori
Gli ingredienti scelti per questa ricetta sono semplici ma fondamentali per ottenere il gusto intenso e avvolgente che la contraddistingue. Servono 500 g di fagioli dell’occhio, varietà che trattiene molto bene i sapori (scopri le caratteristiche dei fagioli in scatola), 800 g di cotenna di maiale, protagonista indiscussa della ricetta, che dona una consistenza unica e un sapore deciso, perfetto per esaltare ogni boccone, 1 carota, 2 scalogni, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo litro di brodo, formaggio grattugiato, olio q.b., sale e pepe q.b.
La cotenna, tagliata a striscioline, va bollita in anticipo per essere ammorbidita e perfetta per amalgamarsi con il resto degli ingredienti. I fagioli, invece, vanno messi a bagno la sera precedente alla preparazione per ottenere una cottura uniforme e una consistenza ideale.
A questo punto, inizia il processo di cottura vero e proprio: in un ampio tegame si fanno soffriggere delicatamente sedano, carota e scalogno. Aggiungere il concentrato di pomodoro che conferisce colore e arricchisce di ulteriore sapore la preparazione. Unire infine cotenna e fagioli, pronti per iniziare ad assorbire i sapori del soffritto e al contempo sprigionare i propri.
Il segreto nascosto dietro la cottura dei fagioli con le cotiche
Affinché i fagioli con le cotiche possano sprigionare tutto il loro sapore, è essenziale una cottura lenta. Il brodo caldo, aggiunto a copertura degli ingredienti, permette a ogni singolo elemento di legarsi e amalgamarsi al meglio. La lunga cottura a fuoco basso, coperta, da modo al piatto di raggiungere una consistenza vellutata e un sapore deciso.
Infine, aggiungere un mazzetto di erbe aromatiche, quali rosmarino e alloro, aumenta il profumo del piatto. Non appena la cottura sarà completa, la pietanza andrà arricchita con una spolverata di formaggio grattugiato e servita calda, con un filo d’olio a crudo.
