Come fare per preparare un brodo di carne coi fiocchi e con i controfiocchi. Sarà saporitissimo, nutriente e bello caldo e confortevole, fallo subito.
Il brodo di carne è un grande classico della cucina italiana. Un evergreen che non passa mai di moda e che in tantissimi sono soliti portare in tavola quando ormai la stagione fredda imperversa. Anche per via dei malanni di stagione, un bel brodo caldo, di carne come anche di pollo, può essere quel che ci vuole.
Questa pietanza è confortevole e rappresenta il compromesso ideale tra sapore e benessere. In particolare il brodo di carne è molto apprezzato per il suo sapore ricco e avvolgente. Ed è un preparato che non solo serve come base per zuppe e risotti, ma che può anche essere gustato per l’appunto anche da solo.
Preparare un buon brodo richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un qualcosa di saporito, pieno di nutrienti ed ideale per riscaldare il corpo e l’anima, soprattutto nelle fredde giornate autunnali ed invernali. Che cosa serve per approntare la ricetta del brodo di carne?
Brodo di carne, la preparazione
Di seguito c’è la lista degli ingredienti da procurarsi per preparare la ricetta di un brodo di carne come si deve.
1 kg di carne di manzo (preferibilmente muscolo o ossa con midollo);
1 cipolla;
3 carote;
2 coste di sedano;
2 spicchi d’aglio;
1 pomodoro (opzionale);
Alloro (1-2 foglie);
Pepe in grani (5-6);
Sale q.b.
Acqua (circa 3 litri).
Inizia lavando e pelando le carote e la cipolla. Taglia le carote a rondelle e la cipolla a metà. Le coste di sedano possono essere ridotte in pezzi più piccoli. Se decidi di utilizzare il pomodoro, lavalo e taglialo a metà a sua volta.
Fatto ciò, in una pentola ben capiente aggiungi un filo d’olio e poni sulla fiamma a fuoco medio. Aggiungi la carne e lasciala rosolare per qualche minuto su tutti i lati, in modo da sigillare i succhi. Una volta che la carne è ben rosolata, aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio nella pentola. Mescola bene e lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando le verdure iniziano a dorarsi.
Ricopri con circa 3 litri di acqua nella pentola, assicurandoti che copra completamente la carne e le verdure. Porta a ebollizione e quando il brodo inizia a bollire, aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe ed il pomodoro (se utilizzato). Riduci l’intensità della fiamma e lascia sobbollire.
Copri parzialmente la pentola e lascia sul fuoco basso per 3-4 ore. Durante questo tempo, schiuma ed impurità possono affiorare in superficie. Allora tu rimuovile con un mestolo per ottenere un brodo più limpido. E quando il brodo ha raggiunto la giusta intensità di sapore, spegni il fuoco. Filtra il liquido facendo uso di un colino o di una garza per rimuovere carne e verdure.
Puoi conservare la carne rimossa per utilizzarla in altre ricette. Lascia raffreddare il brodo a temperatura ambiente, quindi trasferiscilo nei piatti oppure in un contenitore idoneo, per conservarlo in frigorifero per alcuni giorni o per congelarlo per un uso futuro. Altrimenti c’è una zuppa magnifica da poter gustare.
L’origine del brodo di carne: una storia antica di gusto e nutrimento
Il brodo di carne è uno degli alimenti più semplici e al contempo più ricchi di significato nelle tradizioni culinarie di molte culture. Nato dall’esigenza di sfruttare al massimo le risorse disponibili e valorizzare gli ingredienti, questo piatto caldo e rigenerante è presente da secoli nelle cucine di tutto il mondo, diventando una preparazione fondamentale sia per il suo valore nutrizionale sia per le sue caratteristiche di gusto e versatilità. Scoprire le origini del brodo di carne significa fare un viaggio a ritroso nel tempo, fino alle antiche civiltà che per prime iniziarono a prepararlo.
L’origine del brodo risale all’alba della storia umana, quando l’uomo iniziò a sviluppare le prime tecniche di cotturaper rendere i cibi più facili da digerire e assimilare. Inizialmente, per bollire la carne si utilizzavano delle pelli o degli stomaci di animali, che venivano riempiti d’acqua e posti su pietre roventi per riscaldarli. Col tempo, grazie alla scoperta e diffusione della ceramica, gli uomini cominciarono a utilizzare pentole e contenitori più sofisticati per cuocere alimenti in acqua, rendendo più pratica e funzionale la preparazione del brodo.
Il brodo di carne non era solo un alimento, ma un modo per estrarre tutto il nutrimento dalle ossa e dai tagli di carne meno pregiati, spesso scartati. In molte società antiche, infatti, ogni parte di un animale veniva utilizzata con grande cura, senza sprecare nulla. Con la bollitura prolungata in acqua, si potevano ottenere i nutrienti presenti nelle ossa, nei tendini e nei tessuti connettivi, creando una base liquida altamente nutriente. Questa tradizione è particolarmente forte in culture come quella cinese, dove il brodo di carne viene utilizzato come rimedio per rafforzare l’organismo e migliorare la salute generale, o nelle cucine mediorientali e africane, dove le zuppe e i brodi hanno un ruolo di primo piano.
Nell’antica Grecia e a Roma, il brodo di carne aveva già una funzione importante nelle diete quotidiane, soprattutto come alimento ricostituente. I medici dell’epoca, come Galeno e Ippocrate, consigliavano il brodo per le sue proprietà curative, ritenendo che aiutasse a rafforzare il corpo e a combattere le malattie. Anche nell’antica Cina, circa 2000 anni fa, il brodo di ossa veniva considerato una fonte di energia vitale, tanto che si iniziò a prepararlo come rimedio per recuperare forza e vitalità, seguendo i principi della medicina tradizionale. Questo tipo di brodo, ricco di collagene e minerali, diventò una componente centrale delle diete, soprattutto per le persone anziane o convalescenti.
In Europa, il brodo di carne ha trovato la sua consacrazione durante il Medioevo, quando veniva preparato con le carni degli animali domestici, come bovini e pollame, oltre che con selvaggina. I cuochi dei castelli e delle corti erano soliti arricchire i brodi con erbe aromatiche, spezie e verdure, ottenendo sapori più complessi e piatti più ricchi. La preparazione del brodo divenne, così, un’arte, con varianti che cambiavano a seconda della disponibilità degli ingredienti locali. Questo piatto nutriente, inoltre, era particolarmente prezioso nelle stagioni fredde, quando le riserve alimentari scarseggiavano e si cercava di ottenere sostanze nutritive dagli elementi più semplici.
Con il passare dei secoli, il brodo di carne si è consolidato come una preparazione base per altre ricette, come risotti, zuppe, salse e stufati, diventando un elemento fondamentale della cucina classica francese e italiana. La cucina francese, in particolare, ha sviluppato diverse tecniche per la preparazione del brodo (come il consommé e il court-bouillon) che sono ancora oggi utilizzate nelle scuole di cucina di tutto il mondo. Anche in Italia, il brodo di carne è entrato a far parte della tradizione, utilizzato non solo come base per ricette elaborate, ma anche come piatto a sé, spesso accompagnato da tortellini, cappelletti o altri tipi di pasta fresca.
Dal punto di vista nutrizionale, il brodo di carne è considerato una vera e propria “super bevanda” naturale: la bollitura prolungata rilascia vitamine, minerali e collagene, rendendolo un alimento adatto per rinforzare le difese immunitarie e migliorare la digestione. Le ossa e i tessuti utilizzati nella preparazione del brodo contengono calcio, magnesio, fosforo e altri nutrienti essenziali che, disciolti nell’acqua, possono essere facilmente assimilati dall’organismo. In molte culture, il brodo di carne è ancora oggi considerato un alimento medicinale, raccomandato per guarire più velocemente da malattie e raffreddori o per riequilibrare il corpo dopo sforzi fisici.
Oggi il brodo di carne è uno dei piatti più versatili e amati nel mondo, preparato in numerose varianti che riflettono le tradizioni culinarie di ogni paese. Dalla zuppa di pollo all’americana al ramen giapponese, passando per il caldo gallego spagnolo, il brodo di carne continua a essere un simbolo di semplicità e nutrimento, legato ai rituali familiari e alla convivialità. In un’epoca in cui le diete liquide e il concetto di “comfort food” sono tornati in auge, il brodo di carne rappresenta non solo un alimento antico, ma un piatto capace di attraversare i secoli conservando la sua essenza primordiale: nutrire il corpo e riscaldare l’anima
