Un piatto must da fare all’immacolata sono i cannelloni: ecco la ricetta di Cannavacciuolo e il trucco del ghiaccio per renderli cremosi
L’8 dicembre non è solo una data di grande significato religioso, essendo il giorno dedicato all’Immacolata Concezione, ma è anche un momento simbolico che segna l’inizio del periodo natalizio. Questo giorno è ricco di tradizioni in tutta Italia, dove famiglie e comunità si riuniscono per celebrare, in vari modi, l’arrivo del Natale.
Una delle usanze più comuni è l’allestimento dell’albero di Natale, che segna l’inizio dei festeggiamenti e crea un’atmosfera di calore e gioia nelle case. Ma l’8 dicembre è anche una data importante per la gastronomia italiana. In molte regioni, è tradizione preparare piatti tipici, come i cannelloni, che vengono consumati con la famiglia e gli amici. I cannelloni, spesso farciti con ricotta, spinaci e carne, sono un piatto simbolico della festa, che anticipa i piatti natalizi più ricchi e saporiti.
Tra i piatti iconici troviamo i cannelloni al ragù e besciamella che sono un must della cucina italiana. Secondo la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo, bisogna mettere in atto alcune accortezze per rendere il piatto perfetto.
Cannelloni dell’immacolata: ecco la ricetta e i trucchi dello chef Cannavacciuolo
Ingredienti di cui abbiamo bisogno
Per la pasta fresca:
- 200 g di farina 00
- 2 uova medie
Ingredienti per il ragù:
- 300 g di carne macinata (manzo e maiale)
- 1 cipolla piccola
- 1 carota media
- 1 gambo di sedano
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale e pepe qb
Ingredienti per la besciamella:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Noce moscata qb
- Sale qb
Per l’assemblaggio:
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Burro qb per ungere la teglia
Cannelloni al ragù di Cannavacciuolo: ecco il trucco per farli venire perfetti-ketumbar.it
Preparazione
- Ragù: Iniziate tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola, riscaldate un po’ d’olio e soffriggete le verdure fino a doratura. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare, sgranandola bene. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare l’alcol. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e cuocete a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
- Besciamella: In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina setacciata e mescolate per ottenere un roux. Aggiungete il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Quando la salsa si addensa, regolate di sale e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
- Pasta fresca: Disponete la farina a fontana e rompete le uova al centro. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele in rettangoli. Scottatele brevemente in acqua bollente salata, quindi raffreddatele in acqua e ghiaccio. Asciugatele su un canovaccio pulito.
- Assemblaggio: Preriscaldate il forno a 180°C. Farcite ogni rettangolo di pasta con il ragù, arrotolate per formare i cannelloni e adagiateli in una teglia precedentemente unta con burro. Coprite con la besciamella rimasta e spolverate con il Parmigiano grattugiato. Cuocete in forno per circa 30 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Consigli dello chef
- Per mantenere l’elasticità della pasta, immergerla in acqua e ghiaccio dopo la scottatura.
- Assicuratevi che il ragù abbia un buon sapore e che la besciamella sia perfettamente densa.
- Coprite la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura e poi rimuovetelo per far dorare la superficie.
Seguendo questa ricetta, preparerete dei cannelloni deliziosi, perfetti per rendere ogni occasione speciale ancora più memorabile.
