Quando acquistiamo i legumi in lattina, tendiamo a fare sempre un errore con l’acqua che esce all’interno: ecco cosa dobbiamo evitare di fare
I legumi in scatola sono un’ottima soluzione per chi cerca un modo veloce e pratico per integrare proteine e nutrienti nella propria dieta. Fagioli, ceci, lenticchie e altri legumi in conserva sono pronti all’uso. Questi non richiedano i lunghi tempi di ammollo e cottura tipici dei legumi secchi e conservano buona parte delle loro proprietà nutrizionali. Questo li rende ideali per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un’alimentazione sana ed equilibrata.
Nonostante la loro praticità, i legumi in scatola sono spesso considerati inferiori rispetto a quelli freschi o secchi, a causa di pregiudizi legati alla qualità. In realtà, offrono un ottimo equilibrio tra convenienza e valore nutrizionale, essendo anche economici e facilmente reperibili. I legumi, infatti, sono una delle migliori fonti di proteine vegetali, fibre e micronutrienti come ferro, potassio e magnesio, rendendoli adatti a qualsiasi tipo di dieta, da quella onnivora a quella vegetariana o vegana. Inoltre, grazie al basso indice glicemico e all’assenza di grassi saturi, sono un ottimo alleato per una dieta sana.
Un dubbio che spesso sorge riguarda il liquido di conservazione dei legumi in scatola. Molti si chiedono se sia necessario sciacquarlo via. Questo liquido contiene sali e nutrienti che potrebbero essere utili, ma la scelta dipende dalle preferenze personali e dall’uso che se ne intende fare.
I legumi in lattina vanno sciacquati? Ecco tutta la verità
I legumi in scatola sono sottoposti a un processo di lavorazione che garantisce la sicurezza alimentare e preserva la maggior parte delle loro proprietà nutritive. Il procedimento è simile a quello che si fa a casa. Dopo essere stati ammollati, i semi secchi vengono cotti in acqua calda e poi confezionati insieme al liquido di cottura. Questo metodo non solo conserva il valore nutrizionale del prodotto, ma ne assicura anche la sicurezza per il consumo.
Il liquido presente nella lattina non è semplice acqua, ma una soluzione ricca di sali minerali, fibre solubili e altri nutrienti rilasciati durante la cottura. Per questo motivo, molte persone si chiedono se sia conveniente conservarlo o eliminarlo prima di mangiare i legumi.
Recentemente, è stato chiarito che l’acqua di governo, ossia il liquido di conservazione, può essere riutilizzata in cucina per preparare diverse ricette. Questo liquido è molto apprezzato, in particolare nella cucina vegana, dove può fungere da sostituto dell’albume in preparazioni come mousse, maionese e dolci.
Tuttavia, se si desidera ridurre l’apporto di sodio o evitare eventuali tracce di sostanze chimiche usate nel processo di conservazione, è consigliabile sciacquare i legumi prima di utilizzarli. Inoltre, per chi è particolarmente attento alla qualità del prodotto, optare per legumi confezionati in vasetti di vetro potrebbe ridurre il rischio di contaminazioni.
