La castagna, si sa, è l’emblema dell’autunno. Con il loro profumo conquistano tutti: ecco quindi una ricetta unica a base di castagne
L’autunno porta con sé il desiderio di comfort food, e tra i protagonisti di stagione spiccano senza dubbio le castagne. Chi ne va ghiotto, ne mangia davvero tante perché una tira l’altra. Ma quante se ne possono mangiare al giorno? Si tratta di un ingrediente davvero versatile, ideale per piatti dolci e salati.
Possiamo considerarlo alla base di tante ricette che spaziano dagli antipasti ai dessert, come il Castagnaccio, ai i primi ai secondi. Tra le preparazioni classiche e creative, troviamo anche conserve, creme spalmabili e liquori a base di castagne, per conservare il gusto anche fuori stagione.
Gli abbinamenti migliori per le castagne esaltano ingredienti autunnali come funghi e zucca, che colorano piatti nutrienti come zuppe e risotti, rievocando le tonalità calde dei boschi. Le caldarroste e le castagne al forno sono perfette per un momento di relax serale, magari condivise con gli amici o gustate con una coperta sul divano. In autunno l’atmosfera diventa più calda, e molti preferiscono restare in casa piuttosto che uscire. Cosa c’è quindi di meglio di un primo piatto a base di castagne, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso? Ecco la ricetta del risotto alle castagne e pancetta: da leccarsi i baffi.
Risotto con castagne e pancetta: ecco come realizzarlo
Il risotto alle castagne e pancetta è un piatto autunnale ideale per chi cerca sapori intensi. Si tratta di un primo piatto cremoso e avvolgente, dove la dolcezza naturale delle castagne si combina perfettamente con la sapidità della pancetta. La varietà di riso consigliata è l’Arborio, che grazie al suo alto contenuto di amido rende la mantecatura perfetta. In alternativa, anche il Carnaroli è un’ottima scelta per chi desidera una cottura impeccabile.
Ingredienti per 4 persone
Riso arborio: 400 gr
Castagne: 270 gr
mezza cipolla bianca
Pancetta a cubetti: 200 gr
Burro: 70 gr
Vino bianco: 100 ml
Brodo vegetale: q.b
Parmigiano grattugiato: 60 gr
Sale, pepe, alloro ed erba cipollina: q.b
Preparazione
Il procedimento parte con la tostatura del riso in una base di burro, cipolla e pancetta, un mix che sprigiona un profumo irresistibile. Si procede poi aggiungendo gradualmente il brodo caldo, permettendo al riso di assorbire i sapori lentamente. A metà cottura, si uniscono le castagne, bollite per un risultato più dolce e cremoso oppure arrostite per una leggera nota affumicata.
La mantecatura finale con burro e parmigiano conferisce una consistenza vellutata, mentre l’erba cipollina aggiunge una nota fresca e aromatica. Questo piatto può essere arricchito ulteriormente con erbe come timo o maggiorana, o variato con formaggi come taleggio o gorgonzola per un sapore più deciso. Come lavorare le castagne? Si possono lessare in acqua bollente, insaporendo l’acqua con una foglia di alloro, ma si possono anche arrostire al forno o in padella. Quelle lessate danno più cremosità e sono più dolci. Quelle arrostite, invece, sono più croccanti e donano un retrogusto di affumicatura.
Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale, questo risotto è un inno ai sapori autunnali che riempiono di calore la tavola e il cuore.
