A Natale non può mancare la lasagna. Quella di Cannavacciuolo è divina: ecco i segreti dello chef per realizzarla in modo impeccabile
La lasagna è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria italiana, che si realizza durante le feste. Antonino Cannavacciuolo, celebre chef napoletano, rivela i segreti per preparare una lasagna che sia veramente da chef stellato, trasformando un piatto semplice in un capolavoro gastronomico.
Il primo passo è scegliere ingredienti di alta qualità. Per la pasta, è consigliato optare per una versione fresca, magari fatta in casa o acquistata da un pastificio artigianale. La base ideale è una pasta all’uovo, preparata con farine pregiate e uova fresche.
Il ragù è un altro elemento fondamentale: Cannavacciuolo suggerisce di usare una combinazione di carni, come vitello, maiale e manzo, per ottenere un sapore ricco e profondo. La cottura, a fuoco lento per almeno 3-4 ore, permette di esaltare gli aromi e rendere il sugo davvero irresistibile.
Infine, la besciamella deve essere fatta in casa con ingredienti freschi: latte, burro e farina ben bilanciati, per ottenere una consistenza cremosa e leggera che si amalgama perfettamente con il ragù, creando un equilibrio di sapori che rende ogni morso indimenticabile.
Lasagna di Cannavacciuolo: tutti i segreti per realizzarla in modo impeccabile
Preparare una lasagna perfetta è un’arte che richiede tempo, passione e attenzione ai dettagli. Antonino Cannavacciuolo, chef stellato, condivide i suoi segreti per creare un ragù e una besciamella impeccabili, rendendo ogni boccone un’esperienza unica.
Il ragù, cuore pulsante della lasagna, deve essere cotto con pazienza. Cannavacciuolo suggerisce di partire con un soffritto di cipolla, sedano e carota in olio d’oliva, per creare una base aromatica che riempia la cucina di profumi familiari. Per intensificare il sapore, la carne va rosolata bene prima di aggiungere il pomodoro. Un passaggio fondamentale è sfumare con un buon vino rosso, per dare profondità al ragù, lasciando evaporare completamente l’alcol.
La besciamella deve essere cremosa ma senza grumi. Per ottenerla perfetta, è importante scaldare il latte e aggiungerlo al roux (burro e farina) poco per volta, mescolando con energia. Un tocco di noce moscata e sale arricchiscono il sapore, rendendo il composto avvolgente e leggero.
L’assemblaggio della lasagna è cruciale: inizia con uno strato di ragù sul fondo della teglia e alterna pasta, ragù, besciamella e parmigiano, evitando di sovraccaricare ogni strato. Questo garantisce una cottura uniforme e un sapore equilibrato. Cottura: Cuoci in forno statico a 180°C per 30-40 minuti, poi alza la temperatura a 200°C negli ultimi 10 minuti per ottenere una crosticina dorata. Dopo la cottura, lascia riposare la lasagna per almeno 10 minuti per far amalgamare i sapori.
Per un tocco extra, puoi aggiungere un po’ di pangrattato mescolato con parmigiano per una crosticina croccante o pezzi di mozzarella di bufala per un sapore partenopeo. Cannavacciuolo suggerisce anche di sperimentare con ingredienti di stagione, come funghi porcini o verdure grigliate, per varianti originali. Come dice lo chef, la lasagna è un piatto che racconta storie e unisce le persone. Seguendo questi consigli, potrai preparare una lasagna degna di un grande ristorante, capace di conquistare tutti a tavola.
